Energi i flytande form – RAW London 2015

Kan man dricka energi? Även om man bortser från kemiska konstruktioner som Red Bull?
Svaret är tveklöst ja.

På vinmässan RAW 2015 i London hade vi förmånen – jag vill kalla det just förmån och inget annat – att träffa Jean-Pierre Robinot, trollkarlen från Chahiagnes i Loire.
Jean-Pierre är en av förgrundsfigurerna i naturvinsrörelsen. På 80-talet fyllde han hyllorna på sin vinbar L’Ange Vin i Paris med naturvin och de som vågade prova ville genast ha mer. Varför dricka ”industrivin” när det finns vin gjort på blott och enbart vindruvor?

Trots den enorma succén började det klia i Jean-Pierres fingrar. Han ville göra det själv. Inte köpa in. Sagt och gjort – vid millennieskiftet flyttade han tillbaka till Loire och började göra sitt eget vin. Hans fält är utspridda lite här och där, på totalt 5,5 hektar, och han odlar bara två druvor. Den vita omisskännliga chenin blanc, alltid med en knivskarp syra hur hög sockerhalten än är, samt den röda klenoden pinot d’aunis.
För att styra in våra smaklökar på rätt spår började vi att prova hans mousserande, Fetembulle på chenin blanc. Det var som att få en kalldusch i gommen. Kan vin smaka så här? FÅR det smaka så här? En blixt rakt upp i skallen och dina sinnen ställde sig i givakt. Kroppen däremot ville böja sig i en djup bugning inför denna vinkonstnär.

Ja, visst kan man dricka energi.

Text och foto: Lena Särnholm

Naturvin – en fråga om inställning

Lika bra att ta tjuren vid hornen direkt: Vad är egentligen naturligt vin? Är inte allt vin naturellt? Vin är ju gjort av pressade druvor.

Ja, allt vin är naturligt i den bemärkelsen att det är gjort av pressade vindruvor. Men de flesta viner består av mer än så, trots att den enda tillsatta ingrediens som står på etiketten är svavel. I ”vanligt” vin kan du använda jäst med särskilda smakprofiler, köpta från en annan kontinent. Du kan öka på syran, ta bort syra, tillsätta tanniner, reducera alkoholhalten, göra vinet mörkare eller ljusare… För ekologiskt vin finns regler kring det här, vad du får göra och vad du inte får göra. För naturvin finns egentligen inga föreskrifter, för det finns inget kontrollorgan. Och det är detta som många hakar upp sig på.

Hur kan man då veta att det är ett ‘naturligt’ vin?

Vi är så vana vid att ha märkningar och förordningar att stötta oss emot, att detta blir en vagel i ögat. Det måste finnas regler. Annars kan ju vem som helst komma och hävda att de gör naturvin.
Men naturvin handlar just om detta – frånvaron av regler och tilliten till producenten. Det är mer att likna vid en inställning, från både konsument och producent. Konsumenten måste vara intresserad, det är upp till han eller hon att ta reda på hur vinet är tillverkat, att ha en dialog med producenten. Vinbonden i sin tur är mer än villig att berätta om sitt vin, och det är

HÄR vi har skillnaden mellan det traditionella vinet och det naturliga. Vinbonden vill ha kontakt med de som köper vinet. Han vill att de som dricker det ska förstå varför det smakar som det gör.
Men några regler måste väl ändå finnas? Ja. Gemensamt för alla vinbönder som gör naturvin är att de vill påverka vinet så lite som möjligt. De vill låta naturen ha sin gång. Inga bekämpningsmedel, inget mixtrande i vinkällaren. Svavel är det enda de kan tänka sig, för det finns naturligt i vingården. Men en del släpper inte ens in detta till sin baby.
Följden blir att vinerna smakar olika. Ett torrt och varmt år blir vinet kraftigare, ett svalt och regnigt kanske syran dominerar. Det kan även vara skillnad mellan flaskor från ett och samma år; vinet fortsätter att leva och utvecklas efter att korken har satts i.

Häri ligger charmen för oss som har fått smak för detta sätt att göra vin. Vin kommer från naturen och ska därmed präglas av naturen (terroir). Det KAN omöjligt smaka likadant år efter år, SKA inte göra det, just på grund av naturens skiftningar. Ett vin som håller sin profil oavsett väder är gjort efter recept.
Om man sedan gillar det eller inte, det är en smaksak.

// Lena Särnholm

London kan kaffe

London slutar aldrig att överraska. Du åker på en vinmässa och faller i trans för – kaffe. På The Real Wine Fair fanns inte bara över 170 vinmakare. Där fanns också passionerade, individuella pop up-restauranger som Duck Soup och ett försynt café med en vintunna som enda bord. Men vilket café. Och vilket kaffe. För nästan halva priset mot en vulgärt stor latte i Stockholm fick du en flat white som bara fanns ett sätt att attackera. Att svepa direkt.

Bakom spakarna stod killarna från Caravan Coffee, som normalt håller till vid Exmouth market (de ska också öppna/har öppnat vid Kings Cross). Caféet startades för några år sedan av Miles Kirby, tidigare huvudansvarig på en annan favorit i Marylebone, brunchpärlan The Providores. Caravan köper in råa kaffebönor från små plantager och rostar själva, varje dag. Inte att undra på smaken är to die for.

www.caravanonexmouth.co.uk

// Lena Särnholm